關于殘留量的說法，雖然氫氧化鈉是強堿，但是在食品中作為酸堿調節劑來使用，所以會與食品中的酸性成分發生反應，生成水和鈉鹽，這時根本就不會存在強堿這一問題，也不需要進行去除這一工序。而且堿加多了，中和掉酸之后，如果還有剩余，那么產品則會有苦味，所以企業會根據需要量添加的。